人生沒有用不到的經歷

金門最著名的產品是高粱酒，在台灣很少有機會看到高粱，但在金門卻是隨處可見，甚至可能在野地裡找到遺落的植株。

到酒廠參觀是台灣人造訪金門的必要行程，我當然也去了；不過，我比較好奇的是那些不同濃度的烈酒，28%、38%、53%、56%、58%。http://www.kkl.gov.tw/product/product_1.asp
參觀過金門酒廠的製酒過程後，我倒想起在國防當教官時所帶的一個實驗：酒精與水的共沸物。

一大氣壓下，重量比為 95.6% 的乙醇 (沸點 78.4℃) 與 4.4% 的水(沸點 100 ℃) 在 78.1℃ 共同沸騰；因此，工業上，成桶的酒精是以 95% 賣出，100% 的絕對酒精價錢是 95% 的十倍以上。

金門高粱的製造是用高粱發酵釀酒，製酒的主要成分是「高粱」與「水」；最後要蒸餾的是「水」、「酒精」、「可溶的高粱成分」三者形成的共沸物；因此，酒廠裡有一些經驗上的祕方，多少水與多少高粱，就可決定蒸餾酒的大約濃度。因為有「可溶的高粱成分」影響共沸物的沸點及蒸氣冷凝後的酒精濃度，所以，不管蒸餾幾次，永遠不可能達到 95% 的酒精濃度。

金門高粱成分解密：
1. 大量製造，不考慮 “可溶的高粱成分”，數次蒸餾達最高酒精成分的產品是 58% 的金門高粱；濃度高，但不精緻。
2. 若要考慮 “可溶高粱成分”中高粱的風味，蒸餾過程就必須非常小心；用多少高粱去發酵、蒸餾過度或不足，都會改變品酒者能鑑別到的極細差別。


58度是大量製造的金門高粱


二鍋頭是指白酒蒸餾時，在更換第二鍋冷凝水後開始流出之白酒，
這一區間的酒質風味特殊，為酒之菁華段---酒心，是故芳香醇厚，
綿甜淨爽，深受飲者青睞 (取自金酒公司說明)。

上圖 : 高粱田